gastronomie

De Octobre à Mars

Velouté de Butternut, noisettes et bacon grillés
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Gravlax de saumon, pickles de légumes, crème citronnée
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Croustillant de Picodon, mesclun de jeunes pousses, noix et pommes rôties, miel

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Velouté de Butternut, noisettes grillées (Végétarien)

Suprême de volaille fermière, grenailles rôties, fricassée de champignons de saison, sauce morilles.
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Filet de bar ou de daurade grillés (selon arrivage), mousseline de céleri rave, poêlées de légumes de saison, sauce au beurre blanc
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Selle d’agneau, cuit lentement et rôti, écrasé de pommes de terre, sauce corsée provençale

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Parmentier Végétarien

Tiramisu exotique
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Cheesecake citron et son sorbet
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Brownie de Guayaquil 70%, crémeux au Yuzu, crème anglaise et glace au parfum de saison

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Minestrone de fruits frais de saison (Végétarien)

25 Décembre

Tartare de noix de Saint Jacques et de gambas, avocat, mangue, agrume et poivre de timut
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Foie gras de canard maison, chutney de figues, toast de pain d’épices, pommes rôties

Pavé d’Aigle-Bar rôti, polenta crémeuse, sauce nantua, petits pois
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Chapon farci (châtaignes, foie gras, champignons) et déclinaison de patates douces

Brie truffé & Accompagnements

Moelleux au chocolat cœur coulant, crème anglaise, glace au caramel beurre salé

31 Décembre

Ceviché de noix de Saint Jacques et de bar, pickles de légumes, avocat, mangue, agrume, poivre de timut
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Foie gras de canard maison, chutney de figues, toast de pain d’épices, pommes rôties

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Velouté de champignons, noisettes grillées (Végétarien)

Cassolette de la mer (gambas, rouget, maigre), sauce homardine et petits légumes
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Carré d’agneau en croûte d’herbes et parmesan, purée de vitelotte et petits légumes, jus corsé

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Butternut rôti et farci aux légumes de saison (Végétarien)

Brie truffé & Accompagnements

Moelleux au chocolat cœur coulant, crème anglaise, glace au caramel beurre salé

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De Avril à Septembre

Tomates & Burrata, réduction balsamique & huile d’olive, sauce pistou
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Girolles et foie gras en feuilleté sauce morilles
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Salade périgourdine, mesclun, magrets de canard,
gésiers, tomates et pignons

Parmentier de confit de canard sauce au foie gras
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Filet de bar, brunoise de légumes du soleil,
sauce au beurre blanc et à l’estragon, crème de céleri
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Quasi de veau cuit à basse température,
écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe,
sauce bordelaise et jus corsé

Cheesecake citron
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Salade de fruits frais de saison
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Brownie de Guayaquil 70%, crème de Yuzu,
glace à la lavande